本格蒸し麺の◯昌亭風「あんかけ焼きそば」

ラーメンの麺を蒸し器で蒸す。7分蒸してからひっくり返して7分、合計で14分間蒸す。蒸している間に下ごしらえをする。

餡の材料をカットする。豚こま肉は2センチ角、人参はスライサーでスライス、キャベツは2センチ角にカット。もやしはそのまま。

合わせ調味料を作る。(C)の調味料を全部合わせ水も入れておく。

辛子酢を作る。(B)の材料を合わせて辛子酢を作る。

蒸し上がった麺を蒸した時のお湯少しでほぐし、お玉で押して丸く平らにしたら両面少し焦げ目が入るくらいに炒めお皿に盛る。

あんを作る。鍋に油を敷き肉を炒める。野菜投入しんなりしたらお玉に合わせ調味料を入れ少しづつ回し入れる。
硬さは水で調整。

お皿に盛った麺にあんを壁を塗る感じで載せる。

(A)をトッピングしたら完成。

お好みで辛子酢を掛けながら頂く。