栗の渋皮煮

まぐきち's cooksnap of when they made 栗の渋皮煮.
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まーくんのおくさん's cooksnap of when they made 栗の渋皮煮.
akoamon
akoamon @cook_40172138

冷凍して、お正月や手土産、来客用に重宝してます。
自慢の一品です。
このレシピの生い立ち
初めて食べた感動が忘れられず、毎年作る様になりました。

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材料

  1. 栗1ネット 正味550g
  2. 重曹 小さじ2
  3. 砂糖(きび砂糖)70%の場合 350g
  4. 水 500cc〜
  5. ブランデー お好みで

作り方

  1. 1

    鮮度が良いほど作業しやすいです。
    生栗を水に一晩浸けて、虫とアクを抜く。浮かんだ栗は捨てる。
    時間が無ければ数時間

  2. 2

    熱湯に入れ5分ほど煮る。
    鬼皮を柔らかくする為

  3. 3

    鬼皮を剥く。
    先っぽから、そっと刃を入れる。
    丁寧に剥き、水にさらす。
    時間が無い時は、ここまで。
    翌日に❹から再開

  4. 4

    鍋に多めの水と栗、重曹小さじ1を入れ、沸騰したら弱火で10分ほどアクを取りながら煮る。手で触れる様になるまで放置

  5. 5

    栗を洗う。煮崩れないようザルには上げない！水を取替え表面を優しく擦り、太い筋は楊枝で取る。終わった順に水にさらす。

  6. 6

    鍋を洗い(4)と(5)をもう一度やる。
    ここで栗の掃除は終わり。
    煮え具合を確認する。少し硬めで大丈夫です。

  7. 7

    洗った鍋に栗を入れる。
    水を500cc入れ栗が少し出る位まで調整しながら水を足し測る
    砂糖の分、増えるので水少なめで。

  8. 8

    水の量で砂糖の量を決める
    水×70%の砂糖を用意する
    100%で羊羹っぽい
    30〜50%甘さ控えめ
    +塩小1であんこの味

  9. 9

    (7)を沸騰直前で弱火にする
    砂糖の1/3を入れアクを取り10分煮る
    落し蓋をし完全に冷めるまで常温で放置
    あと2回やる

  10. 10

    最後の砂糖を入れ冷めたら、もう一度10分弱火で煮る
    粗熱が取れたら、ブランデーをお好みの量で入れる。熱いと香り逃げます

  11. 11

    冷めたら冷蔵庫で保存
    2日寝かすと、一層美味しくなります。
    小分けして冷凍保存
    自然解凍で美味しく食べれます

コツ・ポイント

砂糖の量・種類はお好みで。何度も冷ます事によって味が染み込みます。煮崩れた物は栗ご飯に。

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レシピ作者

akoamon
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