栗の渋皮煮

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柴犬ぽちこ
柴犬ぽちこ @cook_40040028

シーズン到来。新鮮な栗が出回るこの季節にしか作れません。
このレシピの生い立ち
十数年前知人に教えていただきました。以来この季節になると直売所のよい栗で作っています。

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材料

  1. 栗 1ｋｇ
  2. 重曹 茶さじ3強
  3. 砂糖 200～250ｇ
  4. ブランデー 適宜

作り方

  1. 1

    栗は熱湯に1時間以上浸す。渋皮を傷つけないよう鬼皮だけを引っ張るようにむく。

  2. 2

    重曹茶さじ1強と水で2分沸騰させゆでこぼすことを3回繰り返す。水で洗いながら残った繊維を取り除き栗をきれいにする。

  3. 3

    栗が見える位の水と砂糖を入れて15～20分煮て汁の残った状態で寝かす。（砂糖は2、3回に分けて入れる）

  4. 4

    3にブランデーを回しいれて汁気を飛ばす。上は完成写真。底に汁が少し残った状態です

コツ・ポイント

・皮は栗の平らな方で渋皮を傷つけないように切れ目を入れ引っ張るようにむくときれいに取れる。 渋皮が破れると茹でる段階で煮崩れるので丁寧に
・3回茹でた後、数時間水に浸しておくと筋が取り易い。
・3の水は足りないようなら途中で足す。

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レシピ作者

柴犬ぽちこ
柴犬ぽちこ @cook_40040028
に公開
動物と韓国中国ドラマが好きな主婦です。簡単にできておいしい料理を日々研究しています。
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