栗の渋皮煮

栗の皮をむく。
渋皮を残すようにする。

傷がついても良いです。
逆に味がしみるので美味しくなります。

鍋に皮をむいた栗を入れひたひたになるくらいの水を入れ、火にかける。

沸騰したら重曹をいれ、火を止める。

②の鍋を冷めるまで置く。
(煮汁が赤くなります)

冷めたら、あくや綿状の皮を丁寧に洗う。

再び、鍋に栗とたっぷりの水を入れ、火にかける。

沸騰したら、火を止め、灰汁が抜けたかチェックする。

灰汁が抜けていなければ、④を何度か繰り返す。

鍋に１カップ半(300cc)の水を入れ、半量(100g)の砂糖を加え、落し蓋をして煮立て、弱火で10分くらい煮る。

⑥を一晩おく。
その後、煮立て残りの砂糖を加える。
10分くらい煮る。

⑦に火を切った後、香り付けにブランデーを大さじ1加える。

お酒が苦手な人は、そのあと煮立てても良い。