温度管理で柔らかく【柔らか豚角煮】

鍋に湯（豚肉が浸る程度）を沸かし、長さを半分に切った豚肉・●を加えて、蓋をして95℃で4時間茹で、そのまま冷ます。

別の鍋に◯を加えて加熱し、煮立つ直前になったら豚肉を加えて火を弱め、落とし蓋をして10分煮る。

■を加えて落とし蓋をして更に30分煮る。蓋をしてそのまま2時間〜置く。

煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、とろみが出てから1分半煮る。5に回し掛け、胡椒を振って辛子を添える。