水100mlを温めて、溶かしたバター、塩を混ぜる。

強力粉を何回かに分けて混ぜて、固めの生地を作る。よく練って柔らかくなったら、ラップをし、休ませる。

玉ねぎはスライス、牛肉は細切り、じゃがいもはさいの目に切る。クミンパウダーと塩を加え、しっかり混ぜる。

生地に塗るためのバターを溶かしておく。生地を手で広げる。

麺棒でさらに広げ、薄く大きく広げる。60×60センチぐらい。麺棒は細めの長いものを使うとよく広がる。

バターを全面に塗る。長い麺棒はホームセンター木材などで売っている物を切って売ってもらった。

端から、生地を引きながら硬く巻いていく。

しっかり巻いたら、さらにウズに巻く。

しばらく、冷凍庫または冷蔵庫で冷やす。

冷えた生地を取り出し、4センチぐらいに切る。

切った生地を縦にして、上から押し潰し、丸い形にする。

薄く丸く麺棒で伸ばし(10センチぐらい)、小さめのコップの上に置く。コップのくぼみに具を置く。

三角形のサモサの形になるよう、縁を合わせてとめる。具の量はサモサが盛り上がるくらいの多めの量。

合わせた面を下にして焼く。上に卵液を塗り、中央に白ごまを少し散らす。

190°Cに予熱したオーブンで色良くなるまで35分ぐらい様子を見て焼く。

サモサを切ったところ

ウズベキスタン料理の数々。