和スイーツ風栗の甘露煮と抹茶のあんぱん

あんこと甘露煮、抹茶を準備しましょう。パン材料を混ぜてパン生地を作りましょう。

一次発酵は30℃60分。イイ感じに膨らみますね。抹茶の緑がとても鮮やかで綺麗です。

一次発酵終わればガス抜きをして8つに切り分け、固く絞ったふきんをかぶせベンチタイム10分。

ベンチタイムの間に、あんこと栗の甘露煮を用意します。あんこは粒あんでもこしあんでもOKです。

あんこはごま油を少し加えてから練っておくと、乾きにくくひっつきにくくなります。

あんこは、サランラップ上に移し、同じぐらいの太さの棒状にします。こうしておけば8等分しやすくなります。

ベンチタイムが終わったらガス抜きをして、12cmぐらいの円形に生地をのばし、あんこと栗をのせて包みます。

とじ目を下にして天板に並べ、全て並べ終わったら35℃40分で二次発酵します。

二次発酵が終わると結構膨らんでいるので、二枚の天板で焼いた方がいいですね。

余熱をしている間に牛乳でドリュールを塗ってから、白ごま・黒ごまをお好みで生地の真ん中に振りかけます。

焼き上げは190℃12分程度。ヘルシオを使用しているときは、230℃5分→220℃10分ぐらいでこんな感じに焼けます。

完成

パンを切って横から見てみると、こんな感じになっています。