80℃ 南瓜と薩摩芋のスイーツ仕立て
かぼちゃを丸ごと低温調理！器ごと食べられるスイーツ仕立て。
調理の手間や時間もかからず、BONIQ初心者でもチャレンジしやすい◎
ハロウィンパーティーを盛り上げてくれる一品。
このレシピの生い立ち
調理工程も手間や時間がかからず、BONIQ初心者でもチャレンジしやすいレシピです。
カラダにやさしいスイーツなのに、インパクトは大！
ハロウィンパーティーでの締めのデザートにいかかでしょうか？
アプリでひらく作り方
- 1
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。 - 2
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。
- 3
参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
- 4
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
- 5
80℃ 0:10（10分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。） - 6
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 7
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 8
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 9
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 10
＜材料の下処理をする＞
さつまいもは皮を剥き、1.5cm幅の輪切りにする。 - 11
ボウルに水を張り、さつまいもを5分程さらしてアク抜きをし、ペーパーで水気を拭き取る。
-
- 12
かぼちゃは丸ごと水洗いし、ヘタのついた上部を水平にカットしてフタを作る。（ヘタは落とさずそのままで。）
- 13
わた、種を取り除く。
-
- 14
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋（2枚）にそれぞれさつまいもとかぼちゃを入れる。 -
- 15
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 16
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 17
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 18
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 19
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 20
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
- 21
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
- 22
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 23
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
- 24
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。 - 25
＜再度BONIQを設定する＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋は取り出さずに、 - 26
再度95℃ 0:15（15分）に設定し、追加で低温調理をする。
-
- 27
＜さつまいもをつぶす＆冷却する＞
再度BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 - 28
かぼちゃは袋ごと氷水に浸けて冷却する。
-
- 29
さつまいもは袋の上から布巾などを被せ、手でつぶす。全体的につぶれたら、袋ごと氷水に漬けて冷却する。
- 30
＜さつまいものフィリングを作る＞
さつまいもをボウルに移し、 - 31
マスカルポーネチーズ、レーズン、ラカントS（砂糖）、塩を加え、ヘラで混ぜ合わせる。
-
- 32
＜仕上げ＞
かぼちゃの器の水気を切り、くぼみにさつまいものフィリングを入れる。 - 33
お好みでマスカルポーネチーズ、＜飾り＞（くるみ、ピスタチオ、シナモンパウダー、クッキー）を飾る。
- 34
はちみつを回しかけ、かぼちゃのフタをのせて出来上がり。
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《作る際のポイント》
- 42
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。 - 43
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。
- 44
参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
- 45
BONIQ設定は「80℃ 10分」に追加し「95℃ 15分」と2段階設定になっています。
- 46
これは、80℃で麦芽糖という甘味成分を引き出し、その後95℃で甘みを感じやすいやわらかさにするためです。
- 47
（参照：「どれが美味しい？低温調理のさつまいも（ID：20076692）」）
- 48
ラム酒漬けのレーズンにはアルコールが含まれているため、
- 49
アルコールに敏感な方やお子さま、妊娠中、授乳中の方は控えてください。
- 50
《作った感想》
- 51
2段階設定の低温調理で、かぼちゃもさつまいもも甘みが十分引き出され、素材の美味しさが生きます。
- 52
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 53
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 54
●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索
- 55
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 56
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
材料について、「坊ちゃんかぼちゃ」とは手のひらサイズのかぼちゃです。一般的に300〜500g程度の大きさで、本レシピでは小サイズのものを使用しています。かぼちゃのサイズによって加熱が足りない場合は設定時間を延長し、調整してください。
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