作るのも食べるのも優しい！秋の茶碗蒸し
いなほＳネット @inaho1973
秋の味覚を高齢者の大好きな茶碗蒸しに仕上げました。
風味を活かすため、出汁とお塩だけでシンプルな味付けにしてあります。
このレシピの生い立ち
定番の茶碗蒸しを秋野菜メインに作ってみました。基本の茶碗蒸しより出汁の量が少ないので固まりやすく、離水も少ないので高齢者の方にも食べやすくなっています。
作るのも食べるのも優しい！秋の茶碗蒸し
秋の味覚を高齢者の大好きな茶碗蒸しに仕上げました。
風味を活かすため、出汁とお塩だけでシンプルな味付けにしてあります。
このレシピの生い立ち
定番の茶碗蒸しを秋野菜メインに作ってみました。基本の茶碗蒸しより出汁の量が少ないので固まりやすく、離水も少ないので高齢者の方にも食べやすくなっています。
作り方
- 1
さつま芋は食べやすいように皮をむき1㎝位の角切りに切る。レンジ500Ｗで2分ほど加熱する。
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- 2
しめじは石づきを取り小房に分ける。
三つ葉は2㎝位に切る。かまぼこは３㎜幅位に切っておく。 - 3
和風だしをお湯でとかしてから冷ましておく。
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- 4
卵をボウルに移してよくほぐしておく。泡立てないことがポイント！
-
- 5
冷ました出汁に卵を加えてから塩を入れる。
- 6
卵液をザルでこす。
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- 7
耐熱容器に具材を入れて卵液を入れる。
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- 8
⑦ フタかアルミホイルをかぶせ、蒸気をたてた蒸し器で強火3分、弱火10分程蒸して完成。
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コツ・ポイント
卵が泡立つと『す』のもとになります。裏ごしするひと手間でなめらかさが違います。強火の時間が長すぎると『す』が入る原因になります。心配なら早めに火を弱めてください。また、完成したら速やかに蒸し器から出してください。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21015510
