てまひま★鯛のアラの下処理
YOSHIMENCO @cook_40098819
値段も安くて、旨味がいっぱいのタイのアラを下処理します。
ウロコをかく手間がかかりますが、売ってるアラを豪快に。
このレシピの生い立ち
購入したアラをカットすることなく
そのまま湯通ししています。
カシラとくっついたままのカマの部分や、
骨に残っている尾びれ・背びれも
湯通しすることで外れますので、
予め包丁でカットする必要もありません。
アプリでひらく作り方
- 1
スーパーで購入した鯛のアラ。
アラ全体に満遍なく塩を振り10分おきます。臭みが抜けます。 -
- 2
沸騰したお湯にアラを一つづつ入れて１個あたり30秒湯通し。１つ終わったら必ず再沸騰させてから次の１つを湯がいてください。
-
- 3
全てを湯通ししたらお水に晒します。
-
- 4
頭とくっついたままのカマの部分も湯通しすることで簡単に外れます。
鱗がたくさんついているの親指の腹で撫でて取り除きます。 -
- 5
中骨の部分には血合い（黒くなっている部分）があるのでスプーンの柄などでこそぎ取ります
-
- 6
湯通しするだけでヒレの部分はほとんど外れています。
あとは、手で引きちぎる -
- 7
すべてのウロコ、血合い、ヒレなどを除去して下処理終了です。
煮付けや味噌汁、潮汁に是非！ -
- 8
こちらはタイのアラとネギのお味噌汁です。
レシピID : 21066093 -
コツ・ポイント
手で触って、鱗などを取りますので骨がささらないように優しくゆっくり下処理してください。
タイの骨は硬くて刺さると痛いですので。。
湯通しするときお湯が沸騰していないと
鱗がうまく剥がれませんので
しっかり沸騰した状態で湯通ししてください。
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