①鮭は食べやすい大きさに切り、塩を全体に振ったら、しばらく置いて出てきた水分を取る。

マッシュルームは、ペーパーを使い汚れている所を拭き取る。大きいときは半分に切る。

②小鍋に（Ａ）を入れ①を並べ、弱火にかける。出来るだけ弱い火加減で、鮭に火が通るまでじっくり煮る。

③器やタッパーに移して冷まし、冷めたらすだちを加え一緒に漬け込む。