【塩無し】基本のとうもろこしの茹で方
とうもろこしの甘さを120%引き出すには、水から皮付き＆時間をかけてじっくり加熱が大正解！
このレシピの生い立ち
予想していないときに急に手に入ることが多く、アタフタするのでメモしました(*,,˃ ᵕ ˂ )✰*｡
アプリでひらく作り方
- 1
新鮮な髭付き皮付きトウモロコシを見かけたら即買いです(๑´ڡ`๑)♡
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- 2
ヒゲの茶色い所を切り落とす。キッチンバサミなどでチョキン！
綺麗な色のお髭は残してください。 -
- 3
薄皮を1～2枚だけ残して剥く
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- 4
同じように他のも剥く
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- 5
深めのフライパン(鍋もOK)に、とうもろこしを入れて、ひたひた程度に水を入れて沸騰させないように中火で3～5分茹でます
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- 6
薄皮を通して見える粒が、黄色く鮮やかになったら茹で上がりのサインです。
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- 7
時間をかけてじんわり熱を加えることで、とうもろこしのデンプンがゆっくりと糖に変わり甘さを引き出せます。
- 8
↑(とうもろこしが浮かないように、落し蓋をしたり、菜箸で転がすることも上手に茹でるポイントです)
- 9
茹で上がりは、すぐに皮を剥かずに
そのままザルなどに上げて常温で冷まします -
- 10
【完成】粒ふっくらぷりぷりツヤツヤです҉ ٩(๑>ω<๑)۶҉
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- 11
【いただきます】茹でたて最高ですψ(´ڡ`♡) ŧ‹"ŧ‹"
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- 12
【保存について】とうもろこしは完全に皮をむいた状態でラップに包み、冷蔵や冷凍で保存が可能。
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- 13
【冷蔵】なら1～2日、冷凍なら2～3週間のうちに使い切るようにしましょう。
- 14
【冷凍】したとうもろこしを使うときは自然解凍するかそのまま加熱調理してOK。
- 15
【美味しいとうもろこしの見分け方】皮、ヒゲ、切り口を見る！
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- 16
皮:緑が濃い皮付きを選ぶ 筋目がまっすぐ入った濃い緑色のものを選ぶ。皮付きのほうが粒の水分量が保たれよりジューシーです。
- 17
ヒゲ:茶褐色のヒゲは鮮度が高い証拠
ヒゲが付いていることで実の鮮度が保たれるほか、ヒゲの茶褐色は十分に熟れている証 - 18
切口:断面が綺麗な丸だと粒が揃ってる
生育中、何かの負荷がかかり、粒並びが捻じれやバラついたものは、 - 19
茎の断面が楕円や潰れたようになってます
- 20
鮮度のいいものは、すぐに調理するのも大切なポイント。収穫してから24時間を過ぎると甘みが落ち始めるため買ったらまずは加熱
- 21
【塩味で楽しみたい場合】
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- 22
❺の茹でている間に、海水程度の塩水を用意します。
●水1リットルに対し 大さじ２(30g)の塩が目安です。 - 23
茹であがったとうもろこしを塩水につけます。（表面が少し冷える程度にさっとくぐらせてください）
※熱いので火傷注意 -
- 24
水気をきったらいただけますΨ(｡･∀･｡)Ψｲﾀﾀﾞｷﾏｽ
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- 25
【保存】塩なしで茹でたときと同じです
- 26
【とうもろこしの茹で方の違い】
・沸騰してから入れる⇒食感がシャキッとする
・水から茹でる⇒ぷりっとジューシーに仕上がる - 27
ホワイト系の粒皮のうすい品種はゆですぎないよう注意してください。
塩水につけると、時間がたってもシワが寄りにくいです。
コツ・ポイント
茹でるコツは、【皮付き】【水から】【沸騰させない】
シェフ直伝、甘さを引き出すポイントは3つ。「たったこれだけ!?」という小さなコツですが、仕上がりの違いは歴然。まずはだまされたと思って、試してみてください！
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