トビウオ（一夜干し）の塩焼き
脂が少なく淡白な味わいのトビウオの塩焼きは、朝食に、酒の肴に、もう1品に最適です。
このレシピの生い立ち
小さめのトビウオ（丸アゴ） 4～5 匹が、近くのスーパーで格安で売っていたので、何度か買ってきて、最初は干物に、その後は塩焼きにして食べている。初めて調理する人の参考になればと、手順を記録しておきます。
トビウオ（一夜干し）の塩焼き
脂が少なく淡白な味わいのトビウオの塩焼きは、朝食に、酒の肴に、もう1品に最適です。
このレシピの生い立ち
小さめのトビウオ（丸アゴ） 4～5 匹が、近くのスーパーで格安で売っていたので、何度か買ってきて、最初は干物に、その後は塩焼きにして食べている。初めて調理する人の参考になればと、手順を記録しておきます。
作り方
- 1
2～3枚重ねの新聞紙の上に魚を置いて、胸ビレは、邪魔になるので、キッチンバサミで根元から切り落とします。
-
- 2
肛門の近くにある尻ビレも付着骨とともに引き抜きます。
-
- 3
尾ビレ側から頭側に向かって、庖丁の刃で擦るように表面のぬめりとウロコを取ります。
- 4
キッチンバサミで尻穴から下顎まで腹を開いて、エラと内臓を取り出します。
- 5
ここで、胸ビレ、エラ、内臓は、新聞紙に包んでポリ袋に入れ、封をして冷凍庫へ。新しく2～3枚重ねの新聞紙を広げておきます。
- 6
流水で、表面のぬめりとうろこ、内側の血合い部分をきれいに洗い流します。
-
- 7
きれいな新聞紙の上でざっと水分を吸わせ、キッチンペーパーで表面の水気をしっかり拭き取ります（内側も）。
-
- 8
サイズの大きなトビウオ（角アゴ）≒30cm（200g） の場合は、ここでさらに腹開きにした方が良い。
- 9
魚をまな板の上に置いて、20～30cm の高さから塩を振って、塩が均等になるように指でならします（内側にも）。
- 10
キッチンペーパーに包んで、ペーパーの端を腹の中に突っ込んでおきます。タッパーに入れて蓋をして冷蔵庫に保存します。
-
- 11
塩で出てきた水分は、キッチンペーパーが吸ってくれます。干物風にしたければ、タッパーの蓋はせずに冷蔵します。
-
- 12
2～3日以内の食べたいタイミングで、冷蔵庫から出して、身の厚い部分に飾り包丁を入れて、グリルで焼きます。
-
- 13
加熱時間が長すぎるとパサパサになるので、捌いてから時間がたっている場合は、加熱時間を短めにします。
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- 14
レンジ加熱する場合は、以下のレシピを参考にしてください。「塩焼き用切り身や干物を電子レンジで！（ID:21036455）」
コツ・ポイント
大きな胸ビレはウロコ取りの邪魔になるので、最初に切り取っておく。他の魚に比べて内臓はごく少量で、可食部は結構多い。空を飛ぶために軽量化しているそうだ。また、軽量化するために脂肪分は少なく、加熱しすぎるとパサパサになるので、加熱は適度に！
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