砂肝は、沸騰したお湯に生姜を入れ、8分程下茹でする。

ザルにあげ、ぬめりをしっかりとりながら洗う。
半分に切り、斜めに切り込みを入れる。

ポリ袋に【A】を入れ、揉んで混ぜる。
その中に砂肝を入れ、揉み込む。
3時間以上置いて、下味をつける。

フライパンに油を引き、砂肝を小さめの中火で焼く(タレは後で使うので、とっておく)

強火にして、ニラともやしを入れ、一気に炒める。最後に残ったタレを入れ、炒め合わせる。