きのこは石づきをのぞく。しめじはほぐす。しいたけは薄くスライス、えのきだけは半分長さに切ってほぐす。

鍋にごま油をと千切りにした生姜を入れ炒め、鶏ひき肉ときのこを加え、酒、塩・こしょうをふって炒める。

油がまわったらAを加えて２～３分煮る。

水溶き片栗粉でとろみをつけて、溶き卵を加える。最後に酢と小口切りにしたこねぎを散らして出来上がり。