8月 連日30度の夏日に作る 酒饅頭の種

Y✿えくぼ飯
Y✿えくぼ飯 @cook_40180404

室温(夜28度)、天日30度以上で醗酵させる
酒種の元液の作り方
(元液と同量の浄水で薄めてお饅頭を作ります)
まとめ

このレシピの生い立ち
①
地元に伝わる酒饅頭の醗酵種。
家庭で手作りする方法を
ちょっと作ってみたいなって思う人の為に
昔ながらの材料の作り方をまとめてみました。
天然酵母作りからの焼くパン→蒸す酒饅頭です

たくたん作るなら、材料を全て倍に揃えてね。

8月 連日30度の夏日に作る 酒饅頭の種

Y✿えくぼ飯's cooksnap of when they made 8月 連日30度の夏日に作る 酒饅頭の種.
Y✿えくぼ飯
Y✿えくぼ飯 @cook_40180404

室温(夜28度)、天日30度以上で醗酵させる
酒種の元液の作り方
(元液と同量の浄水で薄めてお饅頭を作ります)
まとめ

このレシピの生い立ち
①
地元に伝わる酒饅頭の醗酵種。
家庭で手作りする方法を
ちょっと作ってみたいなって思う人の為に
昔ながらの材料の作り方をまとめてみました。
天然酵母作りからの焼くパン→蒸す酒饅頭です

たくたん作るなら、材料を全て倍に揃えてね。
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材料

元液150cc分
  1. ◾︎酒種(元液150cc作る・後に薄めて使用)
  2. ☆餅米 120g
  3. ☆浄水 90cc
  4. ★浄水 300cc
  5. ★米麹(みやこ麹を使用) 60g(20g=約大匙2×3回)

作り方

  1. 1

    ◾︎他に必要な物
    ・900ml位の広口瓶
    ・炊飯器と杓文字
    ・ガーゼと輪ゴム
    ・ラップ、ジッパー袋
    ・未使用の割り箸

  2. 2

    ・☆の餅米を洗い、☆の水を入れ炊飯器で30分浸し、少量で硬めに焚く。
    オフして、1時間置き粗熱をとる
    餅飯200g

  3. 3

    ・広口瓶を煮沸して乾かす

    ・キッチンペーパーを敷き、★の米麹を綺麗に洗った手の平でポロポロにほぐす

  4. 4

    ・2の餅飯と3の米麹を3等分に分ける。2個づつラップに包んでジッパー袋か保存容器に入れ冷蔵保存

  5. 5

    ・広口瓶に4で3/1に分けた餅飯・米麹・★の浄水300cc
    を入れ、割り箸で混ぜる
    ・ガーゼで瓶口を覆い輪ゴム等でとめる

  6. 6

    5の瓶を日中は30度以上の所・外も可、半日陰も可、夜は冷房なしの温かい所に置き24〜26時間醗酵、1日2回位は混ぜる

  7. 7

    時間が経ったら、ボウルにザルを重ね、ガーゼを敷き、6の中身を濾す。
    濾した液体を瓶に戻す。

  8. 8

    ※漉したカス(米粒)は次回作る時に加えると醗酵促進に役立つ、漬物にも使えます
    ラップしてジッパー袋に入れ、冷蔵、冷凍可

  9. 9

    7の瓶に4の餅飯と米麹(1/3分)を加え、割り箸で混ぜ、ガーゼと輪ゴムの蓋をする
    6の様に醗酵を促す
    時間も同じ

  10. 10

    9・7・8をもう一回繰り返す。
    24〜26時間経ったら7の様に漉し瓶に戻す。(濾したカスも8と同様可)
    酒種完成！

  11. 11

    ※すぐに饅頭を作らない場合は、
    10の瓶にガーゼと輪ゴムの蓋をして、更にビニール袋を上から被せて野菜室で保存する

  12. 12

    ※お饅頭を作る3時間前には野菜室から出して常温に戻す

    ※元液150cc＋浄水150ccで直径8cmの饅頭12個出来る

  13. 13

    ※お饅頭の生地を捏ね、丸め、蒸す日の3〜4日前には、この酒種を仕込み始めて下さい。

  14. 14

    ※甘い餡子を小豆から炊く場合、お饅頭作りの3日前に水煮、翌日砂糖で煮詰め冷まして、次の日に饅頭餡子を入れて蒸す。

  15. 15

    ※塩餡は小豆の水煮、翌日塩少し入れて煮詰める

    ※味噌餡は当日作る。

    ※残った米麹は甘酒、塩麹など作ると良いです。

  16. 16

    蒸す蒸し器の大きさ、鍋の容量で1回に蒸かせる
    お饅頭の大きさ、数を変えなくてはなりません。

    蒸篭をお持ちの方用です。

  17. 17

    搾りかすで漬物
    ID:21085958

    家庭用3L鍋と簡易蒸しきで饅頭3個蒸す
    ID:21085699
    作れます。

  18. 18

    饅頭3個
    試作にどうぞ
    ID:21085699

  19. 19

    饅頭6個、12個
    作る
    ID:20176781
    コメント欄も読んで下さい。

コツ・ポイント

このレシピで饅頭を作る人は！
・中華まんを蒸すレンジ機能がある
・鍋2Lに以上に合う蒸篭がある
・水を沸騰させ、40分中火にかけると水分が蒸発するので鍋に800〜1.2L(鍋の大きさによる)入る鍋で蒸かせる。
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