がめ煮巻き寿司

■寿司飯を作る。
米は洗って、同量の水と昆布を加えて硬めに炊く。
合わせ酢の材料を合わせて、砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。

炊き上がったご飯に合わせ酢を加え、切るように混ぜ合わせておく。

■がめ煮を作る。
にんじん、れんこん、ごぼう、こんにゃくは、それぞれ7㎜角の棒状に5～6本切る。

干し椎茸は、水で戻して3～4つのそぎ切りにする。
鶏肉は棒状に3つに切る。
がめ煮の材料を鍋に入れて煮る。

ほうれん草は茹でて、水気を絞っておく。
厚焼き卵を作り、棒状に切っておく。

広げた巻きすに、海苔1枚を光沢のあるほうを下にして置く。
上2㎝ほどを残して寿司飯200gをまんべんなく広げる。

寿司飯の中央より少し上に具材を並べる。手前の海苔を巻きすごと持ち上げ、向うの寿司飯の端（海苔の空白部分）まで持っていく。

寿司飯と寿司飯の端を合わせて、片手で巻きすを握って手前に軽く引きつつ、片手で奥の巻きすを持って奥へ引っぱる。

巻きすの一方の端に太巻きの端を合わせて、指で端の寿司飯を軽く抑え、反対側も同様にする。

しばらく置いてなじませたあと、切り分ける。