大根の葉は、きれいに洗い、さっと熱湯に通す。水気を切って、ボウルに移し、お塩ちゃんで３０分くらい塩漬けしておく。

ジャガイモを洗って、芽などを取り、皮つきのままカットし、水にさらして、柔らかくなるまで、１０分くらい蒸し器で蒸す。

蒸したジャガイモの皮をむきながら、マッシャーでつぶし、豆乳マヨを絡める。

塩漬けされた大根の葉を絞って、みじん切りにカットして、３に加える。ブラックソルト、あらびき胡椒をして混ぜ、盛り付け完成。