オレンジマーマレード
ボランティアで行っているファームの、販売はできないけど食せる(Veg on the Edge)オレンジのレシピです。
このレシピの生い立ち
私達家族の大好物のマーマレード。市販のは甘すぎるんです。だから手作りでビターなシビルオレンジを使います。日本では普通のオレンジで砂糖を控えめにすると良いでしょう。塩は味を引き締める為に、私は少々入れます。
量は適当に計算して下さいね。
オレンジマーマレード
ボランティアで行っているファームの、販売はできないけど食せる(Veg on the Edge)オレンジのレシピです。
このレシピの生い立ち
私達家族の大好物のマーマレード。市販のは甘すぎるんです。だから手作りでビターなシビルオレンジを使います。日本では普通のオレンジで砂糖を控えめにすると良いでしょう。塩は味を引き締める為に、私は少々入れます。
量は適当に計算して下さいね。
作り方
- 1
Veg on the Edgeのシビルオレンジをたくさん入手しました。先に、ジャムの空き瓶は熱湯消毒しておきます。
-
- 2
レモンとオレンジは半分にカット。ジュースを搾り、中の種とワタは布巾などに包んでおきます。皮は細くカット。
-
- 3
ジュースと水あわせて２.5 リットルにし、皮
、布巾に入れた種とワタも全部一緒に入れ火にかけます。
砂糖(塩)は後で。 -
- 4
皮が指で潰れるくらいの柔らかさになるまで、弱火でグツグツグツ。蓋はしません。底が焦げないように、時々かき混ぜます。
-
- 5
布巾を取り出し、少し冷します。中は自然のペクチン。それをオレンジの中に、思いっきり絞りだし加えてください。(超大事）
- 6
砂糖(塩)を加え、強火で15分程煮込みます。勿論、常にかき混ぜてください。
コツ・ポイント
オレンジの中に含まれる自然のペクチンを絞り出します。マーマレードが固まったかどうかは、強火で煮た後、小さな容器に少し分け冷蔵庫に5分程入れ、逆さにして落ちてこなくなったら出来上がり。
落ちそうだったら、もう少し煮てください。
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