麻婆豆腐ライス
卵でマイルド美味しい！
このレシピの生い立ち
母の定番レシピをアレンジ
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- 1
長ネギはみじん切り
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- 2
豆腐は2センチ角に切り鍋に入れる。かぶる水を加え火にかけて塩ゆでする。
沸騰したら火を弱め5分程茹でたら、
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- 3
ザルにあける☆
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- 4
フライパンにごま油、ニンニク、生姜、長ネギを入れて弱火にかける
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- 5
香りが立ってきたら豆板醤、甜麺醤、豆豉醬を加える
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- 6
ひき肉を加え、
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- 7
ほぐれるまで炒める
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- 8
水、鶏がらスープの素、オイスターソースを加えて混ぜる
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- 9
沸騰したら豆腐を入れる
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- 10
一煮立ちしたら火を弱めるか止めて、水溶き片栗粉を少しずつ加える
更に一煮立ちさせてから火を止める -
- 11
皿にごはんを盛り、麻婆豆腐をかける。
半熟に仕上げたスクランブルエッグを乗せ、青ネギ、花椒粉などトッピングする。 -
コツ・ポイント
☆豆腐の下茹では大事な工程ですが、時間がたつとくっつくのでギリギリで茹でて下さい。
豆板醤等を加える時や水溶き片栗粉を加える時は、一度火を止めちゃっても大丈夫です。水溶き片栗粉はとろみ具合を確認しながら少しずつ加え調整ください。
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