塩数の子の塩抜きと数の子の美人漬け

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函館市（真昆布出汁の街）

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材料

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  3. 塩数の子 250〜300g
  4. お水 1000cc
  5. お塩 5g
  6. 漬け汁用　お水 300cc
  7. 漬け汁用　はこだて美人醤油 大さじ2
  8. 漬け汁用　お酒 大さじ4
  9. 漬け汁用　みりん 大さじ4
  10. 漬け汁用　極UMAMI美人 大さじ4

作り方

  1. 1

    塩数の子250〜300gを用意します♪

  2. 2

    お水1000cc、お塩5gに塩数の子を入れて常温6時間放置して塩抜きします

  3. 3

    キッチンペーパーで優しく薄皮をとります

  4. 4

    再びお水1000cc、お塩5gに数の子を入れて常温6時間放置します

  5. 5

    その間に漬け汁を作ります
    はこだて美人醤油大さじ2

  6. 6

    極UMAMI美人大さじ4

  7. 7

    お水300cc、お酒大さじ4、みりん大さじ4を全て混ぜたら煮立たせてアルコールを飛ばします

  8. 8

    数の子の入るタッパに漬け汁を入れて冷ましておきます

  9. 9

    合計12時間経った数の子の塩抜き加減をチェック！
    真ん中を割って食べてみてほんのりしょっぱいくらいが良いです♪

  10. 10

    キッチンペーパーで水気を切って漬け汁に漬け込み一晩冷蔵庫に入れておきます♪

  11. 11

    キッチンペーパーを上から浸すと上の部分も浸かりやすいです♪

  12. 12

    さてさてどうでしょう♪

  13. 13

    お正月の一品完成です！

コツ・ポイント

塩抜きは時間を守るのが大切です！

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