牛かたまり肉を冷蔵庫から出して常温に戻す。3時間くらい台所で放置。

全体に塩コショウをして、にんにくチューブをなじませて10分おいておく。

フライパンに薄く油をしき、焼き目をつける。中火で最初の面は1分30秒、他は各面1分くらい。

同じフライパンに、しょうゆ大さじ2、料理酒大さじ3、水大さじ4、つぶしたにんにく1かけを入れてひと煮立ちする。

4を平皿にあけ、ある程度冷めたら、3と一緒にビニール袋に入れる。
袋は二重。極力空気を抜く。

炊飯器に70度くらいのお湯を用意。熱湯1.5リットル、水を0.8リットル混ぜ合わせ、保温にしてしばらく放置しておく。

5を6に入れ、40分おく。肉に小皿を載せて、落としぶたに。

7を炊飯器から出し、冷水を張ったボウルで粗熱をとる。

8を冷蔵庫で3時間以上冷やす。

薄切りにして盛り付ける。

つけ込んだタレは600Wのレンジで1分30秒。ひと煮立ちして冷まし、ソースに。

※炊飯器によってはビニール袋の使用ができない場合があります。ご使用中の製品の取扱説明書をよくご確認ください。