★片身を2つに切る。
★一般的にはここで塩を振れということになりますが、これは禁止。

★熱湯をかけて、表面を霜降り状態に。
★これ、案外面倒では無いので、青魚を煮るには必ずやる。

★熱湯は両面に。
★両面で、1ℓ程度で良い。ヤカン1杯弱?

★浅いなべに、酒・水・砂糖を入れる。
★加熱しない、混ざってなくても良い。
★ショウガを入れるならここで。

★冷たいまま魚を並べる。
★醤油を入れない!!
★3分の2位浸かればいい。足りなければ酒を足す。調味料の分量は変えない。

★アルミ箔で落としぶたをして火に。蒸気抜きに穴を1つ開ける。
★ただ乗せるのではなくピタリとつくように。包み込むように。

★あらかた火が通ったなと思ったら・・
★ここで『初めて醤油を入れる』。
★また落としぶたをして煮る。

★煮汁が少なくなったら、ふたを取り、コッテリが好きなら、さらに煮詰める。
★スプーンで煮汁をかけて煮ても良い。