野菜は皮をむいて、ピーラーで薄くスライスするか、包丁で薄く切る。

ごぼう、れんこん、じゃがいも、菊芋などアクのでる野菜は軽く水に漬ける。

鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニクが焦げないように炒める。

3に出汁と塩を加えてスープを作る。

スープにスライスした野菜を入れて、数分サッと火を通したら完成。

スープは、味噌やナンプラー味にしても美味しい。

野菜を食べたあとのスープは、ご飯を入れてリゾットにしたり、麺類を加えても。