ゆで小豆とゆで小豆からの餡子

小豆は洗ってザルにとり、水気をきる。新豆は、アクが少なく、湯でこぼさなくても良いとあるが、一応、鍋に分量外の小豆の3倍の

水（７５０ｇ）と一緒に入れ、火にかけて沸騰させる。
ちなみに小豆は浸水しなくても柔らかくなるので浸水の必要は無し。

沸騰させたら、ザルにあげる。

(あまりアクは出てこなかった感じ）

圧力鍋に、分量の水と小豆を入れ、蓋をして火にかける。圧力がかかり始めたら、弱火にして加圧したまま１０分。火を止める。

芯が残ったまま味付けをしてしまうと、その後はいくら煮ても軟らかくならないので、砂糖を入れる前に必ず確認。硬い場合は追煮。

砂糖は3回に分けて加えるが、一度に入れると小豆の水分が一気に出て火力調節が難しく皮が硬くなってしまうから分けて味付け。