牛もも肉の和風煮込み◎お手軽食材で簡単

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オヤジの仕事場ゴハン
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305

居酒屋さんの定番料理といえば煮込み。再現しようとしたものの、肉の選択が適当とはいえず失敗。結果はまぁウマシです。
このレシピの生い立ち
創業以来、ずっと継ぎ足しで煮込んでいる居酒屋さんがあります。その一方で、注文してからササッと仕立ててくれる店も。そんなレシピを狙いましたが肉が柔らかくならず。途中で居酒屋さんのレシピ再現を諦め、和風煮込みにしました。

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材料

1から2人分
  1. 牛もも肉 200g
  2. ごま油 大さじ1
  3. 冷凍野菜煮込みミックス 150g
  4. 小分け木綿豆腐 1パック（130g）
  5. ☆醤油 大さじ1
  6. ☆みりん 大さじ1
  7. ☆酒 大さじ1
  8. ☆にんにく（チューブ） 2cm
  9. ☆しょうが（チューブ） 2cm
  10. ☆顆粒和風だし 小さじ2
  11. ☆水 400ml
  12. 一味唐辛子 少々
  13. 小口ねぎ 少々

作り方

  1. 1

    牛肉はひと口サイズに切る。豆腐は縦半分に切り横4分割。冷凍野菜はラップをかけ500Wで2分30秒レンチン。

  2. 2

    フライパンで油を熱し、中火で牛肉に焼き目をつける。

  3. 3

    2に野菜と豆腐を加えて、炒めるというより焼き目をつける感じで火を通す。

  4. 4

    3に☆を入れ、強火で煮立たせる。蓋をして、トロ火で汁気が半分以下になるまで1時間以上。最後は強火。蓋をせず汁気を飛ばす。

  5. 5

    4を皿に盛りつける。お好みで一味唐辛子を振りかけ、彩りに小口ネギを散らせばできあがり。

コツ・ポイント

牛もも肉は、脂分が少なすぎて居酒屋さんの煮込みには不向きなのかも。そもそも、豚バラとかの方が居酒屋さんの煮込みに近づきます。

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レシピ作者

オヤジの仕事場ゴハン
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305
に公開
南の島が大好きなあまり、一年中アロハシャツで過ごす還暦オヤジ。引っ越しをしたので調理道具は充実しました。でも、コンセプトは以前の通り。仕事場のひとくちコンロ、500Wの旧式電子レンジ、前びらきの1000Wトースターだけで仕上げるつもりでお手軽なレシピを投稿していきます。
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