ハタケシメジ、柿の実、白菜の味噌汁

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福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829

山村の道端で採れる美味食菌のハタケシメジと秋の果物の柿、秋野菜の白菜を使った、「秋だぞっ味噌汁」　です。つくれぽ希望＾＾
このレシピの生い立ち
ハタケシメジは見つけると同じ場所に毎年、生えますから金木犀の花が咲いたら採りに行きます。いろんな料理に使えるので冷凍して小出しに使ってます。この　「秋だぞっ味噌汁」はおすすめですぞ～
（＾＾4）

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材料

4人分
  1. ハタケシメジ（中） 2～3本
  2. 柿の実 1/2個
  3. 白菜の葉（中） 2枚
  4. 早煮え昆布 10cmX15cm
  5. 味噌 大匙4杯

作り方

  1. 1

    ハタケシメジは採って横から見ると白っぽいですが、生えてるのは土色で見つけにくい。良い風味、旨味、のど越し良い美味菌です

  2. 2

    手で縦に裂いて水700ccと鍋にいれます。

  3. 3

    早煮え昆布を細かく切って入れ、弱火でゆっくり加熱します。60℃の温度帯で旨味が合成され、すばらしいダシ汁になるのです

  4. 4

    ゆっくり加熱の間に、柿の皮をむき、厚さ5mmくらいにスライスします

  5. 5

    こんなかんじです

  6. 6

    鍋底に細かい気泡がたくさん付いてきたら８０℃を超えてるので中火にして白菜を入れて沸騰させます

  7. 7

    白菜が煮えるように・・・味噌を溶かし入れ、味見調整します

  8. 8

    最後に柿の実を入れて少し煮て柿が溶けないうちに火を止めて完成です

  9. 9

    「秋だぞっ味噌汁・柿バージョンの完成で、とても美味しい。（＾＾）

コツ・ポイント

天然キノコの旨味は昆布と低温調理で大きく増大しますから、必ず水から弱火でゆっくり加熱します。

ハタケシメジは煮ると柔らかくて風味も良いのでお子様、ご静養中の方、などにも良い食材です

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レシピ作者

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829
に公開
定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。
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