塩豚とレンズ豆のごちそうスープ
塩漬けの豚肉の旨味と香味野菜が調味料の身体に優しいスープ
豚肉はスープの具やサンドイッチで召し上がれ♥
このレシピの生い立ち
北欧でもよく食べられている黄エンドウ豆のスープがヒント
短時間で煮える赤レンズ豆と我が家で定番の塩豚を使い、素材の旨味を活かした自分好みのスープを作りました
たっぷり作ってカレー等アレンジするのも気に入っています
アプリでひらく作り方
- 1
【塩豚を作る】
豚肉は※の塩を全体にまぶし、ラップでぴっちりと包む
冷蔵庫で1日以上寝かせておく
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- 2
【塩豚のスープを作る】
人参、セロリは皮を剥き、分けておく
塩豚を冷蔵庫から出しラップを外しておく
-
- 3
厚みのある鍋に塩豚と野菜の皮、水、◇を入れ強めの中火に点火
沸騰したら弱火にし蓋をかぶせて30分程茹で火をとめる
-
- 4
【３】は蓋をかぶせたまま冷まし、冷めたら肉を取り出し、スープはザルでこして取り置く
- 5
じゃが芋は大きめの一口大にし、それ以外の野菜はみじん切りにする
-
- 6
レンズ豆はザルに入れて流水で洗い、水気を切っておく
-
- 7
鍋にオリーブオイルを熱し、【５】のじゃが芋以外の野菜を炒め、塩を加え更に炒める
レンズ豆とじゃが芋、【４】のスープを注ぐ -
- 8
オレガノを加えたら時々かき混ぜ、アクが出たら掬う
蓋をかぶせ、弱火で25~30分煮る
-
- 9
豆の原型がほとんどなくなるまで煮えたら出来上がり
スープをとった塩豚はスライスし、スープにのせて食べてもOK！
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- 10
スープは塩豚の旨味と香味野菜で十分な美味しさに仕上がります
ゴロっとしたじゃが芋も◎
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- 11
塩豚はマヨネーズを塗ったバゲットでサンドイッチにするのもお勧め
こちらはアボカド、パクチー、赤玉ねぎと一緒に
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- 12
余ったら、翌日はカレールウを溶かして豆カレーも美味しい♡
スープの味がしっかりあるのでルウは控えめでOK
-
コツ・ポイント
・塩をまぶした豚肉は、日が経つほどに旨味が増します。最低で1日、我が家は3~4日漬けています
・豚肩ロースは、お好みでバラ塊肉でもOKです
・staub鍋でゆっくり煮込みましたが、塩豚を茹でるのは圧力鍋（活力鍋）でもOKです
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