丹波篠山の黒豆の枝豆・アヒージョ炒め
Aranjuez5 @Aranjuez
前回は網焼きでした丹波篠山特産の黒豆の枝豆。今回はスキレットを使って、アヒージョ炒めにしてみたよ。
このレシピの生い立ち
丹波篠山のN君から頂いた丹波篠山特産の黒豆だけど、前回は網焼き。これ、美味しいんだけど、手間が大変なので、今度はスキレットでのアヒージョ炒めを。手間がそれ程かからない割りに、なかなか美味しいね。食べ方のコツがあるので。
アプリでひらく作り方
- 1
黒豆の枝豆は数回水洗いをし、水気をしっかりと切った上で、キッチン･ナイフを使い両端を切ってしばらく置く。
- 2
水気を更に切り、岩塩を振りかけ（気分多い目）良く揉み込み、1時間程度置く（ぼくは都合で1晩寝かせた）。
- 3
水気が出ていれば、切っておく。
- 4
スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニク・粗挽き唐辛子を加え、中火でしばらく置く。
- 5
黒豆の枝豆の半分を投入。中火の強めにして、しばらく炒める。
- 6
蓋をしてしばらく置く（＜蒸し焼きの感じ）。
- 7
蓋を取り、適当に転がせ、皮に少し焼き色が付けば、洋皿に移す。
- 8
この作業をもう1度繰り返す。
- 9
これで完成。
- 10
＊食べ方のコツ＊
皮付きで炒めているので、中までそれ程アヒージョ味が付いているわけではない。 - 11
なので、皮ごと口の中に入れ、口の中で中身を取り出すと、それなりのアヒージョ味が味わえるよ。コツが分かれば、簡単。
- 12
なお、この時点では皮は食べられないので（固くて）、念のために。
コツ・ポイント
塩が良くなじむよう、黒豆の枝豆の両端は、キッチン･ナイフで切っておく。なお、塩もみは岩塩を多い目に使っているので、アヒージョ炒めでは岩塩を加えていない。
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