アジは3枚におろし、切れ目を入れながら削ぎ切りにする。

溶き卵に冷水を混ぜ、薄力粉と塩を加えて衣をつくる。

アジの切れ目に梅肉と大葉をはさみ、衣をつけてからっと揚げる。