アイリスオーヤマで手作り米麹 醤油麹も
紙パックごと設置てきるヨーグルトメーカー（アイリスオーヤマ）で、米麹を手作り！その後、自家製醤油麹も。
このレシピの生い立ち
ヨーグルティアで米麹の作り方を友人に教えてもらったけれど、うちのヨーグルトメーカーはアイリスオーヤマ。その通りやってもうまくできず、試行錯誤してこのやり方で、米麹を手作りすることに成功しました！
アイリスオーヤマで手作り米麹 醤油麹も
紙パックごと設置てきるヨーグルトメーカー（アイリスオーヤマ）で、米麹を手作り！その後、自家製醤油麹も。
このレシピの生い立ち
ヨーグルティアで米麹の作り方を友人に教えてもらったけれど、うちのヨーグルトメーカーはアイリスオーヤマ。その通りやってもうまくできず、試行錯誤してこのやり方で、米麹を手作りすることに成功しました！
作り方
- 1
使用する器具は熱湯をかけて消毒しておく。やけどに注意。
- 2
お米をいつもよりしっかり洗う。水が透明になるまで。
- 3
多めの水に浸けて、冷蔵庫に一晩おく。
- 4
ザルにあげて、４時間位しっかり水をきる。
- 5
蒸し布を広げて水切りした米を蒸し器にかけ、強火で20分間蒸す。芯がなくなるのが目安。
-
- 6
バットに広げて、36度位になるまで冷ます。
-
- 7
蒸し米にまんべんなく種麹をふりかけ、ビニール手袋をしてよく混ぜる。更に２回同様に。
-
- 8
楽天で購入した種麹。使用量の目安は説明書に書かれているより多めにすると、失敗が少なくなる。
-
- 9
ヨーグルトメーカーに付属のプラスチック容器に乾いた蒸し布を、底に付かないようにセットし、米をしゃもじ等ですくって入れる。
-
- 10
面倒なら、蒸すときに使った蒸し布のまま、容器にセットしても。
- 11
容器からはみ出ている蒸し布の２辺を上にかぶせ、残り２辺は広げたまま上からキッチンペーパーをかぶせて輪ゴムでとめる。
-
- 12
ヨーグルトメーカーにセットし、蓋はせずに、34度で46～47時間に設定して、スタート。
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- 13
22時間位で取り出し、バットの上に広げて、ビニール手袋をしてほぐす。
-
- 14
プラスチック容器に水がたまっているので、別の容器に代えて、またヨーグルトメーカーに戻す。容器がなければ水をすてる。
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- 15
46～47時間たったら、出来上がり！
-
- 16
醤油麹を作る場合は、半分を乾いた容器に入れて、醤油をなみなみに注ぎ、自動メニューの塩麹にセットする。途中かき混ぜる。
- 17
残りの米麹は、冷凍庫で保存します。
コツ・ポイント
ヨーグルトメーカーに入れている間に水分が出て下にたまりますが、⑩の工程で、蒸し布がその水に付かないように、底から浮かせておくのが大事です。
追記
蒸した時に使った蒸し布はそのまま使っても、米麹ができました！
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