台湾風煮物おでん 大豆ミート 発酵玉葱
下ごしらえがしつこいかと思いますが、蒟蒻が最高に美味しくなりました。
十三香の不思議な甘い香り。
このレシピの生い立ち
半年に一回位作る煮物です。
だんだん変化して、「台湾風」というのも「いけないのかしら」と思いました。
昔感激した今は無い老舗のお弁当の蒟蒻の食感を思い出して煮ました。☆
台湾風煮物おでん 大豆ミート 発酵玉葱
下ごしらえがしつこいかと思いますが、蒟蒻が最高に美味しくなりました。
十三香の不思議な甘い香り。
このレシピの生い立ち
半年に一回位作る煮物です。
だんだん変化して、「台湾風」というのも「いけないのかしら」と思いました。
昔感激した今は無い老舗のお弁当の蒟蒻の食感を思い出して煮ました。☆
アプリでひらく作り方
- 1
椎茸と昆布はポリ袋に水を一緒に入れて空気を抜いて縛り、マチ付き保存袋に入れて冷蔵庫に一日置いて戻してあります。
-
- 2
大豆ミートは熱湯でゆでます。
菜箸で沈めたり、潰したりしています。
柔らかくなったら水を変えてよく洗い、絞ります。 -
- 3
蒟蒻は大き目（8等分）に切りポリ袋に入れて砂糖を入れて柔らかくなるまでよく揉みます。肩こりをもみほぐす感じ。
- 4
砂糖をよく洗ってから、表裏に３㎜間隔で、斜めに格子模様に包丁を入れます。
味も良くしみて、食感も良くなります。 - 5
臭みを取るために、これも軽く茹でます。3分位。
最高に美味しい蒟蒻になります。 -
- 6
ちくわぶはほかの具材に合わせて厚めに切り、熱湯でゆでます。
透明になってきて、重なった層が見えるようになるまで。 -
- 7
最後に厚揚げを熱湯で軽く茹でて下ごしらえ終了です。
-
- 8
干し椎茸は軸を取り香味野菜は粗みじんにします。
- 9
鍋にオイル、香味野菜、発酵玉葱を入れて香を出したら、発酵筍、椎茸、大豆ミートを入れて炒め蒟蒻を入れて更に炒めます。
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- 10
ちくわぶ、厚揚げを入れたら出し汁をひたひたに入れ、一応味を見ます。
スープの味によって調味料を調整します。 -
- 11
◎印の調味料を入れアクを取ります。
落し蓋をして弱火で煮ます。
ゆで卵は最初から入れても、最後に入れても好みで。 - 12
味がしっかりしみる様に時々火を止めて冷ましながらゆっくりと煮ます。
スープが無くなりそうになったらお湯を足します。 - 13
蒟蒻にしっかり味が入ったら完成です。
ゆでた青菜（蕾菜）と青唐辛子を飾りました。
- 14
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コツ・ポイント
下ゆでは水を変えるだけでいちいち丁寧に鍋を洗っていないので、油の多い厚揚げは最後にしました。
ゆで卵は半熟にしたかったので、最後に入れました。
蒟蒻は「試してガッテン」流ですが、更に軽く茹でると本当に美味しくなります。
つくれぽ
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