小松菜と卵のニンニク炒め

卵を割ってとき、酒と醤油を小さじ
４分の１程度ずつ混ぜる。味加減は好みで変えてください。

フライパンに大さじ2の油を強火で熱し、煙が立ったら卵を加え、大きく混ぜてスクランブルエッグを作る。卵は一旦取り出す。

フライパンに大さじ1の油を入れ、スライスしたニンニクを加える。フライパンが熱いときは火をつけず余熱でニンニクに火を通す。

フライパンが冷めていたら弱火で熱し、ニンニクがこんがりいい匂いになるまで熱する。

ニンニクの香りが立ったら、4センチ程度に切った小松菜の茎の部分を強火で炒める。

茎が透明になったら同じように切った葉の部分を加えてさらに炒め、塩、胡椒をふる。

卵を戻してなじませ、香り付けに醤油をひと回し鍋肌から入れて火を止める。火を止めるまでずっと強火。