ボイルされたオマール海老の半身２つから身を取り出します。爪も割って肉を取り出します。

フライパンにオリーブ油とバターを引き、オマール海老の身に塩胡椒して、軽く炒めます。

グラタンは、フライパンにバターと小麦粉入れて加熱し、バターが溶けたら火を止めて小麦粉と良く混ぜ、温めた牛乳を入れます。

③を再度加熱して塩胡椒し、茹でたマカロニと半量の②を入れてトロミが付いたら火を止めます。

④をオマール海老の殻に詰め、上にチーズとパン粉、パセリを散らしてオープンで焼けば完成です。

香草焼きは、オマール海老の殻に②を詰め、チーズとパン粉、ローズマリーやタイム等の香草を散らしてオープンで焼けば完成です。

ソースは乾燥ポルチーニを湯に浸し、出汁が出たら舞茸を入れてフライパンで煮詰めます。生クリーム、ブイヨン、塩胡椒します。

⑦に醤油を少量たらし、皿に薄く引きます。オリーブ油を回し、グラタンと香草焼きを盛り付けます。