京揚げと白菜の炊いたん+金時草

Aranjuez5 @Aranjuez
ぼくはあまり煮物は作らないのだけど、京揚げと白菜の炊いたんで京のおばんざい風を作ってみるかと。金時草も入れてみたよ。
このレシピの生い立ち
京揚げと白菜を使って、京のおばんざい風の炊いたんを作ってみようかと。加賀温泉土産の金時草も残っていたので、これも加えて。まあ金沢は小京都とも言われているからね。
作り方
- 1
京揚げは2cm巾程度に切っておく(なお、油抜きはしない)。
- 2
白菜は適当にざく切りしておく。
- 3
金時草は葉を取っておく(茎は使わない)。
- 4
鍋に水を入れ、白だし・みりんを加え、強火でしばらく置く。
- 5
沸騰すれば、京揚げを投入。しばらく煮込む。
- 6
次に白菜を投入。料理酒を加え、エンツォンジャンも加えてざっとかき混ぜ、蓋をしてしばらく置く。
- 7
金時草を加え、ざっとかき混ぜ、蓋をしてしばらく置く。
- 8
火を止め、洋皿に移し、一味唐辛子を振って、完成。
コツ・ポイント
京揚げ(薄揚げ)ではまず油抜きをするというのが定番だけど、ぼくは意識的にパス。まあこれでお味は十分にしみていると思うから。金時草はあまり煮込まない方が良い。
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