道産黒豆とうふ

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クック90MX0N☆
クック90MX0N☆ @cook_40404348

予定していたのが（寄せ豆腐）でしたがにがりの投入悪かったみたいでおぼろ豆腐なり蒸し型で重石かけ（木綿豆腐）になりました。
このレシピの生い立ち
正直見た目良くないです。でもおいしーです。出来立て色がグレーで引きます。水に入れ冷蔵庫休ますと紫色に！
豆腐（木綿）になりましたが次絹ごし豆腐つくりたいですので蒸す方にチャレンジします。本当に難しいです。

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材料

  1. 黒豆（道産のくろ豆光黒） 200ℊ
  2. 水（浸水用） 600㎖
  3. 水（戻し水合わせて） 1200㎖
  4. にがり（室戸深層水にがり） 9㏄
  5. お湯50度（にがり混ぜ用） 50㏄

作り方

  1. 1

    計量した豆に重曹小さじ1杯ほど入れよく洗う

  2. 2

    豆の3倍の水で戻していく今回20時間つけました。夏で8時間冬24時間らしです。

  3. 3

    笊で水切りして、戻し汁＋水で1200㎖用意する

  4. 4

    豆と戻し汁でミキサーにかける（3回位分けて2～3分よくする）

  5. 5

    小さい鍋しかない！ので2回に分けて加熱、沸くまで強火であくを取りながら中火加熱する焦げるのでシリコンベラでこすりながら

  6. 6

    5分ほど加熱したら笊にぬのかけ漉す。熱いけどひたすら絞る

  7. 7

    900㏄強の豆腐（見た目黒ゴマみたいです）出来ました

  8. 8

    ステンレス鍋でゆっくり加熱して（中火強）７５度まで加熱お湯にがり液ゆっくり加えフタし30分寝かせて

  9. 9

    蒸し型布しきお玉豆腐入れ布被せて200ｇほど重石かけ1時間で完成

  10. 10

    にがり豆乳対して1％です混ぜ易くするために50㏄お湯に入れ使いました。

  11. 11

    オススメの食べ方好きな薬味に塩とオリーブオイルで味変で柚子胡椒です。後おからは、冷蔵庫の残り野菜挽肉とでヒジキ煮

コツ・ポイント

1、豆よく戻す。
2、生ご焦がさない前回ステンレス鍋で竹べらで見事に焦げました。
3,豆乳温度７０～７５度まもるにがり混ぜ方注意分離します。
＊作りたい豆腐より加熱やにがり入れ方考えます。湯煎など

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クック90MX0N☆
クック90MX0N☆ @cook_40404348
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年と病気を考えなるべくヘルシーで美味しくなるべく高たんぱく低糖質、無添加になるメニューになるように出来れば時短、手短料理がいいと思います。それにコスパも大事してます。
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