基本のお漬物★白菜の塩漬け 浅漬け
マルコメくんのレシピ @cook_40296419
【トップ10入り♫】
漬物入門にピッタリ♫
定番の白菜漬け★
美味しすぎて何度も作りたい★
このレシピの生い立ち
定番の白菜漬けです。
漬物器がない場合は重石を載せても同じようにできます。
重石は500のペットボトル2-3本でOK。
アプリでひらく作り方
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白菜とだし用昆布、塩、お好みで鷹の爪を準備します。
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- 2
時間があるなら、白菜を半日以上天日干しすると甘みや旨みがアップします。
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- 3
【参考】
白菜の上手な切り分け方です。
まず、根元に切り込みを入れます。 -
- 4
根元を両手で持ってゆっくり裂きます。
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- 5
最後までゆっくりと裂けば、葉が崩れることなく上手に切り分けられます。
包丁で切ると、葉が細かく崩れてしまいます。 -
- 6
塩は旨味があるので天然塩を使います。
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葉１枚１枚に塩を擦り込んでいきます。
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ところどころに、カットしただし用昆布を挟みます。
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芯の部分には、少し多めに塩をよく擦り込みます。
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お好みで鷹の爪を適宜振り入れます。
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今回は漬物器を使用。
ボウルなどの容器や、密封保存袋に白菜を入れて、上から重石を載せてもOKです。 -
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漬けて1-2日で水が上がってきます。
水が上がってから1-2日頃がちょうど食べ頃です。 -
- 13
今回は、漬け始めから全部で丸4日漬けました。
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水気を絞って、3-4cmほどに切り分けます。
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器に盛り付けて完成です。
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本格ぬか漬けもぜひ！
レシピID: 20971694 -
コツ・ポイント
塩はきっちりと計ってください。
お好みで2%-2.5%の塩分量で調整してください。
3％だとしょっぱいです。
もし、しょっぱくなってしまった時は、5分ほど薄い（0.5%）塩水に浸けてから絞ってください。
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