筍の水煮（たけのこの下茹で）

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ぽろっとＱちゃん
ぽろっとＱちゃん @cook_40338593
神奈川県

タケノコが旬な季節になったら採れたてのタケノコをすぐに皮をむいて下処理します。アクが強いので少々時間と手間をかけて。
このレシピの生い立ち
小ぶりの筍が手に入ったのでやる気が出まして、下茹で頑張りました(*^◯^*)大きなものですとやる気がなかなか出ないのですが、小さめは柔らかくて美味しいし！何を作ろうかなぁ？

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材料

  1. タケノコ 適量
  2. 水と米の研ぎ汁 液体の色が半濁色の状態で、鍋でタケノコが余裕で茹でられる量
  3. （または水と米粉や米ぬか） 液体の色が半濁色の状態で、鍋でタケノコが余裕で茹でられる量

作り方

  1. 1

    新聞紙などの上にタケノコを置き、

  2. 2

    根元から一枚一枚皮をむいていきます。

  3. 3

    ブツブツとした模様がなくなるあたりからは茶色の部分だけをちぎってはがしていきます。中身と同色の白いっぽい部分は残します。

  4. 4

    茶色の皮が全部むけました。

  5. 5

    根元の表面のブツブツを包丁かピーラーで切り除きます。

  6. 6

    鍋に入れやすい大きさにカットして、水で軽く洗います。

  7. 7

    米の研ぎ汁を水で薄めたものか、米粉を加え薄めの白濁色になった水を鍋にたっぷり沸かします。タケノコを茹でます。

  8. 8

    沸騰すると次々にアクが出てくるので、すくいます。アクを取りながら1時間以上茹でます。

  9. 9

    茹で終わったら、火を止めて流水でよく洗います。更に一晩（半日以上）水につけておきます。

  10. 10

    もう一度水で洗って完了です。すぐに調理しない場合は更に水につけて冷蔵庫で保管します。

  11. 11

    ※追記※
    水と米ぬかでももちろんOK d(^_^o)

コツ・ポイント

タケノコの皮をむく場合、根元の固そうなところをむき終わったら、途中からは皮の白い部分を残しながらむかないと、先の方の食べられる柔らかいところもなくなってしまいますので注意です。

茹でている間に水分が足りなくなってきたら足し水をします。

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レシピ作者

ぽろっとＱちゃん
ぽろっとＱちゃん @cook_40338593
に公開
神奈川県
呼び名QちゃんでOK（さん付け不要）庭いじりが好き＆近所にお店がないので、少しずつ食材を育てているうちに穫れた物で保存食他作りを始めました(*^_^*) 庭から始まる手抜き食活！2022/5/10初投稿、2024/5/5閲覧数500万回となりました。皆様心から感謝ですm(_ _)m ✨つくレポ気まぐれにお邪魔します！好き嫌い多く電子レンジ不使用主義で作れる物が少ないですが楽しみです♡
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