天然キノコ3種などの・もやし炒め

Name: 天然キノコ3種などの・もやし炒め
Yield: 3人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ブナシメジ・冷凍 30ｇ; イロガワリ・冷凍 40ｇ; ヤマドリタケモドキ・冷凍 30ｇ; 乾燥ワカメ 2つまみ; オリーブオイル 大匙1杯; 豆もやし 200ｇ; ベーコンスライス 80ｇ; 塩コショウ 中匙1杯; にんにく １片

はじめてのつくれぽをする

福井のおじじ @cook_40055829

ブナシメジ、イロガワリ、ヤマドリタケモドキの3種天然キノコなどを使ったモヤシの油炒め・塩コショウ味です。超激旨であります
このレシピの生い立ち
秋に里山でキノコ採りするのは、この天然キノコの美味しさを知ってるからなのです。
店売り品のキノコとは大違いで、遥かに美味しいのです。
皆さんも天然キノコの美味しさを努力して味わっていただきたい・・・・
幸せなご馳走なのです（＾＾）

材料

3人分

ブナシメジ・冷凍 30ｇ
イロガワリ・冷凍 40ｇ
ヤマドリタケモドキ・冷凍 30ｇ
乾燥ワカメ 2つまみ
オリーブオイル大匙1杯
豆もやし 200ｇ
ベーコンスライス 80ｇ
塩コショウ中匙1杯
にんにく１片

作り方

1
天然のブナシメジは探しあてた人だけが味わえる貴重なキノコ。良い旨味と食べ応えがあります
2
天然のイロガワリは探しあてた人だけが味わえる貴重なキノコ。触れると緑青色に変わります。旨味が強いです
3
天然のヤマドリタケモドキはポルチーニやセップと言われるヨーロッパでの高級キノコで美味しいです
4
フライパンに冷凍の3種キノコ、乾燥ワカメ、オリーブオイルを入れます
5
弱火でゆっくり加熱します。旨味を引き出すために必ず弱火の低温調理です。大事なコツです。
6
ゆっくり加熱します。60℃の温度帯で旨味が最高になります
7
ジュウジュウ音がしてきたら中火にして高温で炒めます。このときにベーコンとにんにくのみじん切りを加えます
8
塩コショウを入れ、中火で炒めます
9
良い香りがたってきたら、
10
モヤシを入れて
11
強火で炒めますが、わずかに生っぽさが残る程度で火を止めるのが最高に美味しくなりますよ
12
超激うまの一品になりました～（＾＾）

コツ・ポイント

天然キノコの持つ旨味成分はグアニル酸、乾燥した海藻の旨味成分はグルタミン酸、カツオダシの旨味成分はイノシン酸。グアニル酸とグルタミン酸は60℃の温度帯で最大化します。だから低温調理が大事なコツです・・・

リアクション

レシピを編集

レポートを見る

つくれぽを書く

つくれぽ

あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。

つくれぽを書く

つくれぽについて

レシピ作者

福井のおじじ @cook_40055829

2020/12/25 16:47に公開

定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。