「珍味」アオメエソ（メヒカリ）の煮物

新鮮なアオメエソを用意します。メヒカリ、とろぽっち、などと呼ばれています。

赤い線のところを切ります。青い丸は腹ビレです。頭を落として腹ビレのところでお腹を処理します。

頭を落としたら線の部分を切ってヒレを取ります。

このようになればOK。数が多い場合はここまで一気に処理します。

お腹は流水で洗って腹の膜も一緒に取り除きます。

味醂、醤油、酒、砂糖を鍋に入れて煮立てます。濃縮のだし醤油を使う場合は水で割って入れてください。

煮たったら生姜を入れます。

生姜の香りがしてきたら、魚を入れて落とし蓋をして中火の弱火で15〜20分煮ます。

火が通ったら盛りつけて完成です。