正月の贅沢握り鮨と、変わり稲荷寿司

米を研ぎ、少なめの水に酒、昆布を入れて炊飯します。

赤酢と砂糖、塩を混ぜて合わせ酢を作ります。

炊飯が完了したら熱いうちに②を合わせ全体に馴染ませ、落ち着かせます。

柵状態の魚は、薄く斜めに切って揃えます。ホタテ貝は真ん中から開きます。

スーパーの鰻を水、酒、蒲焼きのタレで柔らかくなるまで煮ます。

煮きり酒、醤油にキハダ鮪の切り身を漬け込み、漬け鮪を作ります。

赤海老は、頭と尻尾を残して殻を剥き、腹を開きます。

卵に砂糖、塩、顆粒ダシ醤油を入れて玉子焼きを作りラップで巻きます。

油揚げをカットして中を、ゆっくり開き水、酒、砂糖、醤油で煮ます。煮えたら良く冷まします。