ボウルに金時豆(乾物 200g)、重曹(小1)を入れ、豆の約3倍量の熱湯をかけ、一晩おきます。

鍋に戻し汁ごと移して火にかけて沸かし、アクをしっかりと取りながら、20分ほど、やわらかくなるまでゆでます。

やわらかくなれば砂糖(約200g(豆の重さと同量))を加えます。

火を止めてラップで落とし蓋のように覆い、そのまま冷まして味を含ませます。