小松菜は４ｃｍ長さに切る。

厚揚げは縦に半分に切って１ｃｍ厚さに切る。

鍋に湯を沸かし厚揚げを入れてさっとザルにあげ、油ぬきをする。

鍋に★だし汁（豊後高だし）を入れて火にかけ、厚揚げを加え煮立ったら蓋をして３分煮る。

小松菜を加えて２分煮て一旦火を止める。水とき片栗粉を入れて混ぜ合わせて火をつけてとろみをつける。

桜えびを加えてひと煮たちさせて出来上がり。