◆パータ・ジェノワーズ
レシピID22794641のステップ1〜9に従って焼成する

型をひっくり返して取り出し、固く絞った濡れ布巾に包んで粗熱を取る。その後ラップに包んで1日室温で寝かせておく

上下の焼き面を削ぎ、1.5cm厚のスライスを3枚取る

◆シロップ
上白糖を熱湯で完全に溶かし、冷めたらアマレットを注ぎ入れてよくかき混ぜる

◆インナー・フィリング
★を全部合わせて8分立てにする

5を2等分する

マカダミアナッツとアーモンドを細かく砕き合わせておく

6で2等分した片方のクリームに7を合わせてよく混ぜる

◆アセンブリ
3のパータ・ジェノワーズスライス1枚を回転台に置き、表面にシロップを刷毛で塗る

その上に8を塗り伸ばす

2枚目のパータ・ジェノワーズスライスの両面にシロップを塗り、10の上に重ねる

ナッツを合わせていない方のクリームをその上に塗り伸ばす

3枚目のパータ・ジェノワーズスライスにシロップを塗り、12の上にシロップを塗った面を下にして重ねる

天面にシロップを塗り、残ったクリームで側面を下塗りする

☆を全部合わせて7分立てしたナッペクリームを全体に塗り伸ばす。台紙に移して冷凍庫で冷やしておく

◆パート・シュクレ
レシピID19124790ステップ1〜11で生地を仕込み、Φ9cm菊型で6枚抜き180℃で25分焼成

冷めたらサイドウォール用に綿棒で粉砕する

冷凍庫で固めておいた15の側面に満遍なく17を貼り付ける

◆ガナッシュ
ダークチョコレートを細かく割り、600W設定のレンジで20から30秒加熱して柔らかくする

沸騰させた生クリームを19に注ぎ入れる

泡立て器で空気が入らないように静かにかき混ぜて乳化させる

温度が30℃以下になったらバターを加え、よくかき混ぜて完全に溶かし込む

絞り袋に詰め、18の中央Φ12cm程度の円になるように格子状に絞り出す

ナッペして残った生クリームを再度泡立て器でかき混ぜてコシを付け直し、星型口金をつけた絞り袋に詰めて23の周りを飾る

◆アクセサリーチョコレート
シェル型を使ってマカダミアナッツとテンパリングをとったホワイトチョコレートで飾りを作る

24を12等分にピースカットし、それぞれにローストアーモンドと25を飾り付ける

残ったホワイトチョコレートをクリスタルスノー型で型抜きしたアクセサリーを外側に添えて完成

自宅用にΦ15cmサイズも一緒に作ってみた。こっちは上掛けチョコレートで型抜きしたクリスタルスノーを使用