vol.23鶏手羽中と大根のオイスター煮

済生会吹田病院栄養科
済生会吹田病院栄養科 @saiseikaisuita

オイスターソースを使った煮物料理をご紹介します。
このレシピの生い立ち
院内広報誌“ぽんて”掲載の管理栄養士作成レシピバックナンバー(2020年 10月発行)

vol.23鶏手羽中と大根のオイスター煮

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材料

4人分
  1. 大根 1/2本(600g)
  2. 鶏手羽中(半割り) 18~20本(骨付きで400g)
  3. サラダ油 大さじ1/2(6g)
  4. 大根葉 適量
  5. 合わせ調味料
  6. オイスターソース 大さじ2(36g)
  7. 淡口しょうゆ 大さじ1(18g)
  8. みりん 大さじ1/2(9g)
  9. 400ml

作り方

  1. 1

    大根は厚めに皮をむき、2cm幅の半月切りにする。水から下ゆでし、冷水で冷まして水気をきっておく。

  2. 2

    フライパンにサラダ油を熱し、鶏手羽中を入れ、両面に焼き色をつける。

  3. 3

    鶏手羽中の両面がこんがりしてきたら、①の大根を加えてさらに炒める。

  4. 4

    大根に油がまわったら合わせ調味料を加えてひと混ぜし、煮立ったら落としぶたをして弱めの中火で20分程度煮る。

  5. 5

    煮汁が半分くらいになったらできあがり。仕上げに大根葉を加えてもよい。

コツ・ポイント

大根は下ゆでに米を大さじ1程度加えると味がしみ込みやすくなります。★栄養価(1人分)★エネルギー:172kcal、たんぱく質:11.3g、脂質:9.7g、炭水化物:8.6g、食物繊維1.9g、塩分:2.0g(煮汁を含む)

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