きゅうりのレモンマヨ和え

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新発田市100彩食堂
新発田市100彩食堂 @shibata_100sai

レモンの爽やかな酸味であっさりとした味わいになり、夏にも食べやすい副菜です。
このレシピの生い立ち
令和5年度旬の野菜レシピ（夏版）～きゅうり編～で紹介したレシピです。

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材料

4人分
  1. きゅうり 2本（200ｇ）
  2. 塩 小さじ1/4
  3. むきえび 120ｇ
  4. ★マヨネーズ 大さじ２
  5. ★レモン汁 小さじ２
  6. ★こしょう 少々

作り方

  1. 1

    きゅうりは輪切りにし、塩をふってもむ。むきえびは沸騰した湯でさっと茹で、水気を切る。

  2. 2

    水気をしっかりきったきゅうりと、むきえびをボウルに入れ、★の調味料と混ぜ合わせる。

コツ・ポイント

【1人あたりの栄養価】エネルギー:72kcal 脂質:4.8g たんぱく質:6.5g 塩分:0.6g 野菜量:約50g　
◆きゅうりは塩もみの段階で塩味がつくので、味付けに塩は加えません。水気をしっかりきることで、味が薄まるのを防ぎます。

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レシピ作者

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新発田市役所公式キッチンです。新潟県の北部に位置する新発田市には、アスパラガスや越後姫など、新鮮な食材がたくさん♪郷土料理をはじめ、学校・保育園・幼稚園給食など、しばたのおいしい「ごっつぉ」レシピを紹介します☆健康ヒーロー100彩マンと一緒に、『し』塩はひかえめ『ば』バランス食『た』たっぷり野菜で、めざせ100彩！！【新発田市公式ＨＰ】http://www.city.shibata.lg.jp
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