玉葱麹の和風つゆ
ハーバリウム王子☆ @cook_40421477
"「玉葱麹の和風つゆ」は、玉葱の甘さと麹の旨みが融合した新感覚の麺つゆ。一度の試食で虜になる美味しさです。"
このレシピの生い立ち
"自宅での発酵食品づくりが趣味の料理研究家が、玉葱の甘さと麹の旨味を活かす新たな麺つゆを作りたいと考えて生まれました。醤油、みりん、出汁とバランス良く混ぜることで、玉葱麹の風味が一層引き立ちます。"
玉葱麹の和風つゆ
"「玉葱麹の和風つゆ」は、玉葱の甘さと麹の旨みが融合した新感覚の麺つゆ。一度の試食で虜になる美味しさです。"
このレシピの生い立ち
"自宅での発酵食品づくりが趣味の料理研究家が、玉葱の甘さと麹の旨味を活かす新たな麺つゆを作りたいと考えて生まれました。醤油、みりん、出汁とバランス良く混ぜることで、玉葱麹の風味が一層引き立ちます。"
作り方
- 1
鍋に水を入れ、だしパック（またはかつお節、昆布など）を加えて中火で煮出す。
- 2
だしの香りが出てきたら、だしパックを取り出す。
- 3
醤油とみりんを加え、よく混ぜる。
- 4
火から下ろし、冷ましてから玉葱麹を加え混ぜる。
- 5
ソーメンや他の麺と一緒に使用する。
コツ・ポイント
"ダシはしっかりと出汁を取ることが大切です。火から下ろし、冷ましてから玉葱麹を加えることで麹の風味を活かせます。また、醤油やみりんの量は、お好みに合わせて調整可能。辛さや甘さの調節がポイントです。"
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