塩分控えめでも味しっかり稲荷ずし

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ＪＡ愛知厚生連
ＪＡ愛知厚生連 @cook_40296342

寿司飯の塩と揚げのしょうゆを減らしても満足感が減らないようにじゃこ、しそ、ごまを入れています♪カルシウムも取れて一石二鳥
このレシピの生い立ち
H25年の高齢者のお弁当向けメニューです。2こで300kcal、塩分0.9ｇ、カルシウム123mg、鉄1.3mgです。お子さんから大人まで幅広い年齢に食べてもらいたくて考えました。
裏返して、上にいくらやサーモンを乗せても華やぎます

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材料

12個分
  1. ご飯（固めに炊く） 600ｇ
  2. Ⓐ 酢 大さじ３
  3. Ⓐ 砂糖 大さじ1
  4. ちりめんじゃこ 25ｇ
  5. 白いりごま（すりごま） 大さじ３
  6. 大葉(千切り) 6枚
  7. 油揚げ（正方形） 6枚
  8. Ⓑ 砂糖 大さじ２
  9. Ⓑ みりん 大さじ１
  10. Ⓑ 酒 大さじ１
  11. Ⓑ かつおだし 100ml
  12. しょうゆ（後入れ） 小さじ４

作り方

  1. 1

    ご飯を少し水を少なめにして炊き、炊きたての所にⒶを混ぜ、冷ます。
    じゃこと大葉と胡麻を混ぜる。（濡れ布巾をかけておく）

  2. 2

    油揚げは半分に切って手で中を裂く。
    油揚げを熱湯で茹でてしっかり油抜きをする。
    ザルにあげて冷めたら絞る。

  3. 3

    小鍋にⒷを入れ、沸騰したら②を入れる。
    汁気が少なくなったら、煮汁に醤油を加える。
    さらに煮詰めて、火を切って冷ます。

  4. 4

    ③を冷ましている間に、➀を12等分してふんわりと俵型にしておく。

  5. 5

    ④の酢飯に③をかぶせる。（たくさん酢飯詰めようと押し入れるとあげに穴が空きやすいので優しく）

コツ・ポイント

油揚げを割き難いときは、菜箸などで表面を転がすと中がはがれて割きやすいです。
油抜きはお湯をかけると揚げ1枚あたり-9kcal、お湯で煮ると-20kcalで、油が減った分調味料が染みやすく美味しく感じるので、余裕があれば煮たほうが良いです。

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レシピ作者

ＪＡ愛知厚生連
ＪＡ愛知厚生連 @cook_40296342
に公開
JA愛知厚生連 保健福祉事業部では、健康づくりに関するJAへの様々な支援に取り組んでいます。‟ＪＡ愛知厚生連のキッチン”では、これまで管理栄養士が行ってきた料理教室などの中から、健康レシピを紹介しています。‟美味しく健康 楽しく料理”をモットーに、食の専門職である管理栄養士が作成したレシピですので、是非ご自宅でもご活用いただき、日々の健康管理にお役立てください。
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