ワンパンで作るキャベツのボンゴレビアンコ
あさり出汁の染み込んだスパゲッティをワンパンで仕上げます。
余りがちのキャベツも合わせてぜひ！
このレシピの生い立ち
Aosトラットリアさんのボンゴレビアンコの動画を拝見し、
https://youtu.be/S7DIkf3FGh8
キャベツを加えて作りました。
別の動画のキャベツのボンゴレビアンコでは茹でておられますが、
私は炒めたほうが好みです。
ワンパンで作るキャベツのボンゴレビアンコ
あさり出汁の染み込んだスパゲッティをワンパンで仕上げます。
余りがちのキャベツも合わせてぜひ！
このレシピの生い立ち
Aosトラットリアさんのボンゴレビアンコの動画を拝見し、
https://youtu.be/S7DIkf3FGh8
キャベツを加えて作りました。
別の動画のキャベツのボンゴレビアンコでは茹でておられますが、
私は炒めたほうが好みです。
作り方
- 1
ボウルに○を入れて混ぜ、ザルをセットし、
殻をこすって水洗いしたあさりを入れます。
多少なら顔を覗かせていてもOK。 -
- 2
新聞紙などでボウルのなかを暗くしてひと晩置きます。
密封するとあさりが窒息するので、ラップなどはNG。 - 3
ひと晩置いたらザルを引き上げます。
砂や汚れが底に残るので、ザルを使うと楽です。
あさりは軽く水洗いし、水切りします。 -
- 4
にんにくはお尻を落として半分に切り、芯を除いてみじん切りに。
鷹の爪は種を外し、
キャベツはざく切りにします。 -
- 5
冷たいアルミパンににんにくと●を入れ、弱火でじっくり火入れします。
香りが立ってきたら鷹の爪も加え、1分ぐらい加熱。 -
- 6
鷹の爪を引き上げ、キャベツと△を投入してさっと炒めます。
歯ごたえを残したいのでこれも引き上げます。 -
- 7
3を6のアルミパンに入れ、中火に掛け、
白ワインを加えて2分程度蓋をし酒蒸しします。 - 8
貝が開いたら引き上げ、
大きめの数個を残して殻から身を外しておきます。 -
- 9
同じアルミパンに□を入れ、スパゲッティが大きければ折り、アルデンテに茹でます。
あさりの塩気を考え、塩は少なめに。 - 10
スパゲッティが茹だったのに水分が多い場合はスープに転用しましょう。
あさり出汁が美味です。 -
- 11
アルミパンに引き上げておいた具とちぎった☆を入れます。
あさりが温まったら出来上がり。 -
- 12
温めた器に盛り付け、★で仕上げてください。
-
コツ・ポイント
・あさりの塩抜きは濃度3％程度の塩水で
・暗くしてやるけれど、窒息はさせない
・にんにくと鷹の爪の火入れはじっくり
・キャベツの歯ごたえを残すためいったん引き上げる
・あさりも火入れしすぎないよう引き上げる
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