金ごまちらし寿司

【椎茸の甘煮】
椎茸は石づきを取り、3 ㎜幅に切る。

（A）の材料を鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせ、切った椎茸を入れる。

汁気が無くなったら、冷ます。
※1/3だけ残し、残りを細かく切り、酢飯に混ぜこむ。

【酢飯】
（合わせ酢）の材料を合わせておく。

米を炊き、合わせ酢をかけ、味がなじむようにしゃもじで切るように混ぜる。

細かく切った椎茸・いりごま金を入れ、混ぜこむ。

【錦糸卵】
卵をボウルに割り（C）を入れ、よく混ぜる。

熱したフライパンに油を引き、（６）を薄く引く。

火が通ったら、まな板に移し、数枚焼き、２㎜幅でカットする。

【酢れんこん】
れんこんは2～3mm幅のいちょう切りにし、酢を入れた熱湯にいれて、歯ごたえは残る程度に茹でる。

（B）の材料をボウル入れ、よく混ぜ、れんこんを入れ漬
け込む。

【絹さや下処理】
絹さやは塩（分量外）を入れた熱湯でさっと茹でる。水に取り、１/2 に切る。

【盛り付け】
皿に（6）の、椎茸を混ぜ込んだ酢飯を盛る。

（13）に錦糸卵を盛り付け、椎茸の甘煮、酢れんこん、桜でんぶ、いくら、いりごま金を盛り付ける。